Пасхальный кулич – это «праздничный» особый вид хлеба. Пекут кулич, как правило, из дрожжевого теста добавляя в него большое количество сахара, сливочного масла и яиц.
С домашним куличом на Руси связано поверье: если у хозяйки кулич получился удачным, то и все благополучно будет в ее доме. Никогда не жалели хозяйки для своих куличей самых лучших ингредиентов: каждая хозяйка хотела, чтобы кулич ее был самым красивым и самым вкусным. Всегда замешивали много теста для куличей, ведь было принято ходить в гости на Светлую седмицу и щедро друг друга угощать свежими пасхальными куличами. Секреты выпечки куличей передавались и хранились из поколения в поколение. Вот поэтому и отношение к пасхальным куличам такое трепетное. А также приготовьте кулич пасхальный с изюмом и орехами.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 1000 грамм
- Яйца куриные 5 штук
- Молоко 500 миллилитров
- Сухие дрожжи 15 грамм
- Сахар песок 300 грамм
- Сливочное масло 300 грамм
- Изюм без косточек 200 грамм
- Лимон 1 штука
- Соль
Ингредиенты для глазури:
- Яичный белок 1 штука
- Пудра сахарная 5 столовых ложек
- Сок лимона 1 столовая ложка
Рецепт приготовления пасхального кулича:
1. Просеиваем муку и добавляем дрожжи.
2. Подогреваем молоко (чтобы оно было теплым) и растапливаем в молоке масло.
3. Добавляем сахар песок к молоку с маслом. И остужаем до 30°С полученную смесь.
4. Выливаем в муку молоко с маслом.
5. На подсыпанной мукой доске вымешиваем тесто до гладкости, до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам или к посуде(это займет около 15 минут).
6. Накрываем крышкой или полотенцем емкость с тестом, и ставим в теплое место.
7. Тем временем вымываем изюм, обсушиваем его и обваливаем в муке, для того чтобы изюм распределился в тесте равномерно.
8. Отделяем желтки от белков. Оставляем один желток для смазывания куличей.
9. Когда увеличится объем теста вдвое (на это уйдет около часа) вводим в тесто желтки, предварительно растерев их добела с одной столовой ложкой сахара.
10. Взбиваем в крепкую пену белки. Уже под конец взбивания добавляем к белкам соль.
11. Добавляем взбитые белки в тесто. Добавляем белки небольшими порциями и хорошенько вымешиваем тесто руками на доске либо в миске. Очень важно: не добавляйте в тесто муку, даже если вам покажется, что оно слишком липкое или жидкое.
12. Добавляем в тесто цедру одного лимона и изюм, затем тщательно перемешиваем. И снова оставляем тесто подходить. Определяем готовность теста следующим образом: хорошо бродившее тесто должно увеличиться в 2,5 раза объеме; а если надавить на него пальцем то тесто медленно, но не быстро выровняется, поверхность теста должна быть выпуклая, тесто должно обладать приятным спиртовым запахом.
13. Духовку прогреваем до 180°С.
14. Обильно смазываем маслом форму для выпечки. Для того чтобы готовый кулич легче вынулся из формы, выстилаем дно и стенки формы бумагой для выпечки.
15. Подошедшее второй раз тесто, слегка обомните (так из него выйдет скопившийся углекислый газ), наполняем форму для выпечки на треть ее объема шариком теста и ставим на 20 минут в теплое место. И накрываем салфеткой форму с тестом.
16. Когда тесто в форме для выпечки хорошо расстоялось, тесть значительно увеличилось в объеме и занимает 3/4 объема формы, смазываем поверхность теста яичным желтком и выпекаем 40-50 минут. Готовность кулича проверяем деревянной палочкой. Если после протыкания кулича палочка будет сухая, то кулич готов.
17. Просеиваем для глазури сахарную пудру сквозь мелкое сито и разводим лимонным соком. Затем белок взбиваем в густую пену и, не переставая взбивать, вводим по одной ложке лимонно-сахарную смесь. Глазурь должна получиться достаточно густой. Если она вдруг жидковата, нужно добавить еще сахарной пудры.
18. Покрываем пасхальный кулич готовой глазурью и украшаем на свой вкус присыпкой. Глазурь на пасхальном куличе будет сохнуть несколько часов, но также ее можно подсушить в духовке при температуре 80-100°С.
Вот и все, пасхальный кулич готов!
