Мастава

Мастава

Мастава — традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь!

Описание приготовления:

Все указанные здесь пропорции ингредиентов рассчитаны на 5 литров маставы! Надеюсь, вы понимаете, что суп получается всегда вкусней, если в нем много мяса. Чем больше мяса, тем вкусней суп! Поэтому не стоит жалеть ребрышек для бульона, и мяса для обжарки в казане. Мастава — получается более аппетитной, если куски мяса нарезаны не очень крупно, и в тоже время не совсем маленько, не забывайте об этом во время приготовления.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки и мясо  — 1-1,5 Килограмма
  • Рис  — 0,5 Стакана
  • Картофель  — 3-4 Штук
  • Репчатый лук  — 2 Штуки
  • Морковь  — 2-3 Штук
  • Болгарский перец  — 2 Штуки
  • Чеснок  — 6-7 Зубчиков
  • Томатная паста  — 3 Ст. ложки
  • Свежая зелень  — — По вкусу
  • Зира, семена кунжута, кориандр, перец горошком, соль, молотый перец  — — По вкусу

Количество порций: 9-11

Как приготовить «Мастава»

Мастава
Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми — лук морковку, перец горошком и соль.

Мастава
Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо.

Мастава
Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами.

Мастава
Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо.

Мастава
Далее в мясо добавляем специи — зиру, семена кунжута, кориандр.

Мастава
Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь.

Мастава
Также нарезать кубиками перец.

Мастава
К мясу добавить морковь. Перемешать.

Мастава
Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать.

Мастава
Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты.

Мастава
Все продолжать тушить на небольшом огне.

Мастава
В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля.

Мастава
В казан добавляем мелко нарезанный чеснок.

Мастава
Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем.

Мастава
Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово!

Источник