Балджын — осетинский пирог с вишней

Балджын относится к осетинским пирогам и имеет сладкую начинку в виде вишни. Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 пирога, так как по осетинским традициям хозяйка всегда печет несколько таких пирогов. Иногда они могут различаться начинками. Лучшие рецепты пирогов Вы всегда найдёте на нашем сайте.

Ингредиенты:
Для приготовления теста:

  • Молоко – 1 л,
  • Мука – сколько возьмет тесто,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Сахар – 350 г,
  • Яичный желток – 5 штук,
  • Сливочное масло – 350 г,
  • Водка – 1 стакан,
  • Дрожжи – 20 г,
  • Ванилин,
  • Соль.

Для приготовления начинки:

  • Вишня (свежая) – 1кг,
  • Сахарный песок – 150г

Рецепт приготовления осетинского пирога Балджын:

1. Для начала приготовим тестовую основу. Муку перед приготовлением обязательно нужно просеять при помощи сита. А молоко подогреть до 80 градусов. Тестовую массу нужно замешивать в горячем состоянии. Далее смешать половину молока с заранее просеянной мукой, так чтобы не было комков. Затем дать немного остыть, примерно до 30 градусов.

2. В оставшееся молоко всыпать дрожжи и пару ложек сахара. После этого все ингредиенты перемешать и убрать у утепленное место на полчаса.

3. В небольшой миске перемешать желтки яиц с сахаром.

4. После того как будет готова опара ее нужно влить в смесь из муки и молока, а также влить яичные желтки, спирт, положить сливочное масло. Засыпать ванилин с солью. Теперь очень тщательно вымесить тесто.

5. Далее накрыть его полотенцем и убрать в утепленное место на пару часов.

6. Потом его нужно еще раз тщательно обмять и убрать еще минут на 30.Такую процедуру желательно повторить несколько раз. Последний раз обминать без муки, но с обязательным добавлением сливочного масла (смазать им руки).

7. Из данного количества ингредиентов получится 2 полноценных пирога. Поэтому после приготовления массы, ее нужно разделить на 4 равные между собой части. 2 части пойдут на приготовление одного пирога, а 2 другие на другой.

8. Берем одну из частей и раскатываем в тонкий круглый пласт и кладем на смазанный заранее противень.

9. Теперь приготовим начинку. Для этого свежую вишню без косточек нужно хорошо смешать с сахарным песком.

10. Половину полученной начинки укладываем ровным слоем на раскатанную тестовую массу.

11. Далее раскатываем еще один такой же по размерам пласт теста и накрываем им начинку. Аккуратно защипываем края. На тесте сверху по желанию при помощи ножа можно вырезать красивые узоры.

12. Запекать Балджын около 40 минут при 180 градусах.

Источник