Безе «Кристаллы ветра»

Любой человек, увлекающийся кулинарией, знает главное правило взбивания яичных белков – на них не должна попасть вода, иначе пена не поднимется и не загустеет как надо. А что, если добавить в белки больше одной столовой ложки воды? Именно это предлагает сделать французский молекулярный химик Эрве Тис, рассматривавший традиционные рецепты с точки зрения науки. Безе, приготовленные по данному рецепту, получаются пышные, легкие, сухие и рассыпчатые, в общем, идеальные. Сам Эрве Тис дал очень романтичное название своему произведению – безе «Кристаллы ветра».

Ингредиенты для приготовления безе «Кристаллы ветра»:

  • Куриное яйцо 1 шт.
  • Вода (холодная) 1,5 ст. ложки
  • Сахарный песок 30 гр.
  • Сахарная пудра 15 гр.
  • Инвентарь:

  • Миска
  • Столовая ложка
  • Венчик
  • Пергаментная бумага
  • Противень
  • Духовка
  • Приготовление безе «Кристаллы ветра»:

    Шаг 1: Взбиваем белки.


    Отделяем белки от желтков. Для этого возьмем две миски. Поставим одну из них перед собой и осторожным четким движением разбиваем яйцо посередине об край миски, а потом разламываем скорлупу на половинки. Переливаем желток из одной скорлупки в другую, пока белок полностью не отделится и не окажется в миске. Желток кладем в другую миску.
    Яичный белок начинаем взбивать венчиком интенсивными движениями в одном направлении. Когда превратился в прозрачную желтоватую жидкую пену, вливаем в него холодную воду, не переставая при этом взбивать.

    Продолжаем взбивать еще 3-4 минуты, за это время пена должна стать плотнее и пышнее (но еще не густой и стоячей). Добавляем к ней сахарный песок, который всыпаем тонкой струйкой, также не переставая взбивать.
    За сахаром сразу же аналогично всыпаем сахарную пудру.

    Продолжаем взбивать до густой пены. Не стоит взбивать очень долго, белки готовы уже тогда, когда держаться на венчике и не капают с него. Примерное время взбивания – 5 минут с момента засыпки сахарной пудрой. Точное время зависит от интенсивности взбивания.

    Шаг 2: Выпекаем безе.


    Духовку следует предварительно разогреть до 120 градусов. На противень стелим пергаментную бумагу и выкладываем на нее взбитые белки небольшими кучками при помощи столовой ложки.
    Ставим противень в центр духовки и выпекаем безе с закрытой дверцей 40 минут. За это время безе должны приобрести равномерный кремовый оттенок.
    Затем температуру в духовке убавляем до 100 градусов, включаем вентилятор и продолжаем сушить безе еще 1 час, но дверцу духовки теперь оставляем открытой.
    Не удивляйтесь, если через час безе вам покажется слишком мягким и не высушенным. Оно затвердеет и сверху и изнутри буквально через минуту после того, как вы достанете противень из духовки.

    Шаг 3: Подаем безе «Кристаллы ветра».


    Готовое безе снимаем с противня, укладываем в вазочку и подаем к чаю.
    Приятного аппетита!

    Советы к рецепту:

    – — Специалисты советуют взбивать белки вручную, однако при желании вы можете воспользоваться миксером.

    – — Духовку лучше включить перед тем, как вы начнете взбивать белки, и также заранее застелить противень пергаментной бумагой. Белки следует ставить выпекаться как можно быстрее после взбивания.

    – — Если в вашей духовке нет вентилятора, можно обойтись и без него, просто оставив дверцу духовки открытой.

    – — Хранить готовое безе следует в сухом месте.

    Источник